Das große Kochbuch der Fische & Meeresfrüchte – Buch gebraucht kaufen

9783833132575

(ISBN-10: 3833132574)

leichte Gebrauchsspuren

304

1300 g

Softcover

Deutsch

Was unterscheidet eine Forelle von einer Makrele? Wie bereitet man einen Lachs so zu, daß er saftig bleibt? Welcher Fisch eignet sich am besten für eine Fischpie?
Das große Kochbuch der Fische & Meeresfrüchte beantwortet diese und viele andere Fragen und liefert Tips und Informationen zu Einkauf und Zubereitung.
Internationale Rezepte und spezielle Beiträge über Sushi und Sashimi oder Marinaden und Saucen geben einen umfassenden Uberblick über die Vielfalt der Speisen mit Fischen und Meeresfrüchten.

Wissenswertes über Meeresfrüchte
Tips für Einkauf, Lagerung und Zubereitung 8
Ubersicht Abbildungen der häufigsten Meeresfrüchte und Fische mit den bekannten und weniger bekannten Namen, Beschreibung der Fleischarten, der besten Zubereitungsmethoden und möglichen Alternativen 1 2
Vorbereitung Schritt für Schritt wird gezeigt, wie Fische gesäubert, entgrätet und serviert,
Krebse, Hummer, Garnelen, Muscheln oder
Tintenfische zum Kochen vorbereitet werden 24
Suppen & Chowders 32
Dips, Pasteten & Snacks 56
Salate 98
Braten, Fritieren & Anbraten 118
Pochiert & Gedämpft 168
Köstliches vom Grill 192 Meeresfrüchte mit Pasta, Reis & Nudeln 228 Pies, Geschmortes & Uberbackenes 254
Register 296
SPEZIELLE BEITRÄGE
COURT-BOUILLON & FISCHFOND 34
SUSHI & SASHIMI 72
AUSTERN 88
EINGELEGTE MEERESFRÜCHTE 108
MEERESFRÜCHTE-SAUCEN 128
PANADEN & BACKTEIGE 144
MEERESFRÜCHTE-PLATTEN 158
YUMCHA 180
MARINADEN & SAUCEN 204
GERÄUCHERTE MEERESFRÜCHTE 220

Ein Auszug:

REGISTER
Kursiv gedruckte Seitenzahlen verweisen auf Abbildungen. Fett gedruckte Seitenzahlen verweisen auf Randspalten.
A
Abalone 21, 21 Adlerfisch 15, 15 Amerikanischer Hummer
138,139 Anchovis 12, 12 Angasi-Auster 22, 22 Anglerfisch 16, 16 Arborio-Reis 236 Arnold-Bennett-Omelett 83, 83 Asiatisch
Asiatische Meeresfrüchte-Suppe 55, 55 Gegrillte asiatische Garnelen 194, 194 Asiatische Meeresfrüchte-Suppe 55, 55
Atlantischer Lachs 18, 18 Pochierte Atlantik-Lachs-Koteletts mit Sauce Hollandaise 171, 171 Pochierter Atlantik-Lachs 170, 170, 170 Aubergine
Fisch auf Aubergine mit Röstpaprika-Aioli 157, 157 Auster
»Auster des kleinen Mannes« 22, 22
Austern »Kilpatrick« 89, 89 Austern 88, 88, 89, 89, 215 Austern mit Lachsrogen
und Crème fraîche
89, 89
Austern-Sahne-Suppe 50 Frische Austern mit Estragon 68, 69
Ingwer-Soja-Austern 88, 89 Japanische Austern 159, 159 Kammuschel-Pasteten
mit Austern-Sahnesauce
183, 183 Mittelmeer-Austern 89, 89 Momay-Austern 88, 88 New-Orleans- Austern
142, 143 Pochierte Flunderfilets
mit Wein-Austern-Sauce
189, 189
Rockefeller-Austern 88, 88 Wasabi-Sauce für Austern 215
Australischer Flußkrebs
23, 23, 105 Australischer Sandbärenkrebs
21, 21, 175 Sandbärenkrebs mit
Limone-Koriander-Butter
216, 216, 216 Sandbärenkrebs mit
Mangosauce 175, 175 Süßes Balsamico-Dressing
für Sandbärenkrebse 215 Australischer Tiefwasserkrebs
22, 22 Avocado-Salsa
Krebs-Küchlein
mit Avocado-Salsa 87,87 Zitrusfisch mit Avocado-Salsa
195, 195
B
Bacalao 13, 13
Backen von Meeresfrüchten 10 Gebackene Kartoffeln,
Garnelen und Joghurt 257 Gebackener Fisch
mit Weizenschrot 267 Gebackener Hummer
262, 263 Gebackener Lachs 294, 294 Backfisch in Salz 284, 285, 285 Backteige 144, 144, 145, 145 Bagna Cauda 64 Balinesische Chili-Kalmare
136, 136 Bananenblätter
Gedämpfte Garnelen in Bananenblättern 71, 71 Barbounia 17, 17 Barramundi 12, 12, 265
Barramundi-Kebabs 202, 203 Basilikum
Garnelen-Ravioli mit
Basilikumbutter 231, 231 Marinierter Fischsalat mit Chili und Basilikum 111, 111
Muscheln mit Zitronengras, Basilikum und Wein 178, 178 Bastardmakrele 19, 19 Bierteig 144, 145 Blauer Warehou 20, 20 Blauer Weißfisch 14, 14 Blaukrabbe 21, 21 Gefüllte Blaukrabbe 288, 288 Blue Manna 21, 21 Blue-Eye-Bastardmakrele
12, 12 Bonito 12, 12 Bouillabaisse 48, 48, 48 Brasse 12, 12
Brasse mit Tomaten-Käse-Kruste 287, 287 Braten von Meeresfrüchten 11 Gebratene Breitlinge 134, 135 Gebratene Heringe in Hafermehl 165 Gebratene Thai-Nudeln mit Garnelen 252, 252 Gebratener Fisch
120, 120, 120 Gebratener Gravad Lachs 127
Gebratener Lachs mit Gremolata 147
Gebratener Reis 242
Gebratenes Krusten-Fischcurry 132, 132 Breitling 20, 20, 135
Breitlinge im Backteig 138, 138
Gebratene Breitlinge 134, 135 Brik à l'oeuf 268, 268, 268 Bulmain bug 21, 21 Butter
Dillfisch mit Zitronen-Butter-Sauce 196, 196
Garnelen-Ravioli mit Basilikumbutter 231, 231
Gedämpfte Forelle mit Limonenbutter 188, 188
Kammuscheln mit Zitronen-Kräuterbutter 223
Montpellier-Butter 129, 129
Fisch auf Aubergine mit Röstpaprika-Aioli 157, 157
Fisch en papillote 266, 267
Fisch in Ingwerbouillon 178
Fisch Meunière 153, 153
Fisch mit Knoblauch-Semmelbrösel 266, 267
Fisch mit Parmesan-Kräuter-Kruste 120
Fisch mit Reisfüllung 210, 210
Fisch mit süßem Chili auf thailändische Art 124, 124
Fisch mit Zitronengras und Koriander 265, 265
Fisch Wellington 291, 291
Fischburger mit Kartoffelspalten 154, 154, 154
Fischcurry Bombay 272, 273
Fischfond 34, 35
Fischfrikadellen 198, 199
Fisch-Kebabs mit Mais-Salsa 200
Fisch-Kroketten 86, 86 Fisch-Nudel-Suppe 50, 50 Fischpie 260, 260, 261 Fischrisotto mit Zitronen-Kräutern 244, 245 Fischrouladen 150, 150 Fisch-Tempura 135 Fish und Chips 122, 122, 123 Flapjack 21, 21 Flunder 14, 14
Pochierte Flunderfilets mit Wein-Austern-Sauce 189, 189 Zitronenflunder 151 Flußkrebs 22, 22
Chih-Pfeffer-Flußkrebse 196 Forelle
Forelle mit Ingwer und
Koriander 264, 264 Gedämpfte Forelle mit Limonenbutter 188, 188 Mandel-Forelle 151, 151 Meerforelle mit Porree-Kapern-Sauce 213, 213 Räucherforelle mit Chili-Himbeer-Dressing 106, 106 Regenbogenforelle mit Zitronenkräutern 212, 212 Fregattenmakrele 12, 12 Freshwater crayfish 23, 23 Frische Austern mit Estragon
68, 69 Frischekriterien
bei Meeresfrüchten 8, 9 Frisches Lachstatar 82, 82 Frischer Thunfisch à la Algarve 140
Frischer Thunfisch
mit grünen Bohnen 148, 149 Fritieren von Meeresfrüchten Fritierte Kalmare 134, 135 Fritiertes Misto di Mare
166, 166 Knusprig fritierter Krebs 163, 163 Fusilli
Fusilli mit Thunfisch, Kapern und Petersilie 237, 231
Galangal 275
Garmethoden für Meeresfrüchte
10, 11 Garnelen
Garnelen mit Dill-Mayonnaise
226, 226 Garnelen mit Limonen
und süßer Chilisauce 199 Garnelen und Kalmare
159, 159 Garnelen-Bisque 40, 41 Garnelenburger
mit Cocktailsauce 154 Garnelen-Cocktail 78, 79 Garnelen-Croustade 76, 76 Garnelen-Fritter 77, 77 Garnelen-Gumbo
276, 276, 277 Garnelen-Kammuschel-Spieße
in Honig 198, 199 Garnelen-Koteletts 78, 79 Garnelen-Nudeln-Nori-Pakete
66, 66, 66 Garnelen-Papaya-Salat
mit Limonen-Dressing
101, 101 Garnelenpaste 124 Garnelenpies 269, 269 Garnelen-Ravioli mit
Basilikumbutter 231, 231 Garnelenrouladen 187 Garnelen-Safran-Risotto
236, 236 Garnelensuppe
mit Udon-Nudeln 51,51 Garnelen-Thunfisch-Nigiri
73, 73 Garnelen-Toasts 67, 67 Garnelen-Wan-Tans
181, 181 Garnelen-Zitronengras-Spieße
219
Gebackene Kartoffeln,
Garnelen und Joghurt 257 Karamelisierte Garnelen 133, 133 Gebackene Kartoffeln,
Garnelen und Joghurt 257 Gebackener Fisch mit
Weizenschrot 267 Gebackener Hummer 262, 263 ' Gebackener Lachs 294, 294 Gebratene Breitlinge 134, 135 Gebratene Heringe
in Hafermehl 165 Gebratene Thai-Nudeln
mit Garnelen 252, 252 Gebratener Fisch 120, 120, 120 Gebratener Gravad Lachs 127 Gebratener Lachs
mit Gremolata 147 Gebratener Reis 242 Gebratenes Krusten-Fischcurry
132, 132 Gedämpfte Fischkoteletts mit
Ingwer und Chili 179,179 Gedämpfte Forelle
mit Limonenbutter 188, 188 Gedämpfte Garnelen
in Bananenblättern 71,71 Gedämpfte Kammuscheln
187, 187 »GefiUte« Fisch 191, 191, 191 Gefüllte Blaukrabbe 288, 288 Gefüllte Garnelen in knusprigen
Wan-Tan-Hüllen 97, 97 Gefüllte Muscheln 84, 84, 85 Gefüllte Sardinen 91, 91 Gefüllter Krebs 95, 95 Gegrillte asiatische Garnelen
194, 194 Gegrillte Garnelen mit süßem
Gurkendressing 217, 217 Gegrillte Kammuscheln
mit Limonen-Hollandaise

2007

BN18573